DAHI POORI DE ANGUILA AHUMADA Y LACADA CON PURÉ DE GARBANZOS A LA VAINILLA

INGREDIENTES
PARA 2 RACIONES

6 uds poori
(en supermercado indio o asiático; si no, podéis usar cortezas de cerdo o Boca Bits)
100 gr garbanzo cocido escurrido
1 ud vaina de vainilla
30 gr cebolla brunoise
3 gr ajo picado
40 ml agua mineral
15 gr mantequilla
8 gr aceite de oliva virgen extra
15 ml salsa unagi (o en su defecto, 15 ml soja con una pizca de miel o azúcar)
50 gr anguila ahumada Smook
1 gr cebolla encurtida

ELABORACIÓN

Para el puré de garbanzos a la vainilla

Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite
Añadir los garbanzos, la vaina de vainilla. Remover y rehogar 1 minuto
Añadir el agua mineral a los garbanzos y cocer a fuego lento hasta evaporar prácticamente toda el agua
Retirar la vaina de vainilla, pasar a un vaso batidor, salpimentar y turbinar hasta lograr una textura muy fina
Rectificar condimentos si es necesario, reservar en biberón

Para el Dahi Poori

Añadir 1 dedo de aceite para freír en una sartén alta o cazo
Freír las obleas de poori por tandas en aceite bien caliente, durante unos segundos y dándole vueltas para que sufle y dore por ambos lados.
Secar exceso de aceite en papel absorbente
Con el pulgar o el dorso de un cuchillo, hacer una obertura en uno de los lados del poori y terminar de agrandar hasta un diámetro de unos 2 cm
Reservar hasta rellenar

Para la anguila ahumada lacada

Cortar el lomo de anguila en dados de unos 8-10 gr cada uno, suficientes para que quepan en el poori
En un cazo pequeño o sartén, reducir a la mitad la salsa unagi y añadir los dados de anguila. Ir salseando hasta que la anguila recoja toda la salsa.
Reservar hasta rellenar

Para el emplatado

Rellenar cada poori con 8 gr – 10 gr, casi la mitad de la capacidad, de puré de garbanzos a la vainilla
Añadir un dado de anguila ahumada lacada a cada poori
Añadir la cebolla encurtida, el alga nori en copos y el sésamo a cada poori
Podemos refrescar con un poco de cilantro picado espolvoreado por encima del plato